THỊT KHO QUẸT

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ ít mỡ: 250g
- Tôm nõn khô: 50g
- Nước mắm ngon
- Đường
- Hành tím, tỏi khô, ớt, hạt tiêu giã dập
- Nồi đất hoặc nồi sứ (có thể thay thế bằng nồi chống dính).

Cách làm:

- Thái thịt thành miếng nhỏ hạt lựu.

- Tôm khô ngâm nước nóng cho nở mềm, vớt ra và giữ lại nước ngâm tôm.

- Hành, tỏi khô bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ.

- Cho thịt mỡ vào chảo hoặc nồi đảo cho phần mỡ chảy ra, thịt chín hơi xém cạnh thì vớt ra để riêng.

- Đổ mỡ ra, cho hành, tỏi khô, ớt đã băm nhỏ vào phi thơm rồi cho tôm khô vào xào cho săn. Lúc này mới thêm cả phần thịt vào đảo.

- Pha theo tỷ lệ: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước dùng ngâm tôm, hoà tan trước rồi đổ vào nồi.

- Giảm xuống lửa vừa, đun thêm khoảng 5-10 phút đến khi nước sốt cạn bớt và hơi sệt lại. Lúc này tắt bếp, rắc thêm chút tiêu, hành.

Cách dùng:

Món thịt kho quẹt có thể dùng để chấm rau, cơm cháy, ăn kèm với cơm nóng.

*

NEM CHUA

Nguyên liệu:

- 600g thịt nạc xay (nạc mông màu sẽ đẹp hơn nạc thăn)
- 200g bì lợn
- 1 gói gia vị làm nem chua của Thái (mua ở hàng đồ khô hoặc shopee)
- Gia vị: đường, tiêu, tỏi, ớt, thính gạo
- Ớt sừng, tỏi
- Rau răm để gói nem (hoặc đinh lăng)

Cách làm:

- Thịt nạc rửa sạch và xay (nhuyễn hơn xay nấu canh). Lưu ý: thịt phải lọc bỏ hết mỡ và thấm khô nước trước khi xay.

- Xay xong cho vào tủ lạnh ngăn đông khoảng 30'

- Bì rửa sạch, lọc bỏ mỡ. Đun sôi nước thả bì vào luộc khoảng 3', sau đó vớt ra cho vào chậu nước lạnh để bì được giòn.

- Vớt bì ra thấm khô nước và thái sợi.

- Cho các nguyên liệu: thịt, tỏi ớt bằm nhỏ, hạt tiêu, đường và thính vào tô trộn đều.

- Cho thêm gói gia vị làm nem vào, trộn tiếp đến khi thịt dẻo thì cho bì vào cuối cùng.

- Cho hỗn hợp vào khay có lót màng bọc thực phẩm. Lưu ý nén chặt cho nem chắc. Sau đó để ở nhiệt độ phòng 8 tiếng.

- Sau 8 tiếng, lấy nem ra cắt và gói theo ý muốn. Để nem ở nhiệt độ phòng thêm khoảng 2 ngày là được.

Cách dùng:

Có thể ăn trực tiếp hoặc ăn kèm với các món bún.

*

BÁNH GỐI

Nguyên liệu:

⭐Phần vỏ bánh

- Bột mỳ đa dụng: 500g
- Bột nở: 1,5g (có thể bỏ qua)
- Sữa tươi: 220ml sữa không đường (hoặc nước lọc)
- Bơ: 50g loại bơ mặn hoặc nhạt, nếu không có thay thế bằng 50ml dầu ăn
- Muối: ½ thìa cà phê

⭐Phần nhân bánh

- 200gr thịt lợn xay
- 4-5 cái mộc nhĩ
- 1/2 củ cà rốt
- Hành tím
- Bột nêm, hạt tiêu;

Phần nước chấm:
- 1 lít nước lọc,
- 80ml nước mắm ngon
- 1/2 bát giấm
- 1/3 bát đường (gia giảm tuỳ khẩu vị)
- Ớt băm, tỏi băm

Cách làm:

- Mộc nhĩ đem ngâm 15p cho nở, mềm, băm nhỏ.
- Cà rốt băm nhỏ.
- Hành tím thái nhỏ đem phi với dầu ăn cho đến khi vàng giòn.
- Trộn tất cả đều tay
- Trộn tất cả nguyên liệu phần vỏ bánh thành khối. Sau đó cán mỏng, cắt thành khuôn tròn.
- Làm nước chấm: cho tất cả vào nấu sôi rồi tắt bếp để nguội.

Cách dùng:

- Bày bánh gối ra dĩa, dùng kèm với nước chấm. Cho thêm đu đủ và cà rốt sống bào sợi vào bát nước chấm để tăng độ ngon.