Nguyên Liệu:
Dough Tart:
300g Flour ( Bột mỳ đa dụng)
150g Unsalted Butter ( Bơ lạt)
100g Icing Sugar
1 trứng
1 nhúm muối
Filling:
175g Caraibe Valrhona 66% ( có thể thay bằng loại dark chocolate nào trên 55% như grand place, belcolat, belcolade... )
175g Ivoire valrhona 35% ( cũng có thể thay bằng loại white cholate bất kỳ)
300g Whipping cream
90g Unsalted Butter
Cách làm:
Với Dough tart, xả bơ ở nhiệt độ phòng, khi bơ mềm vừa, trộn đều bơ và đường, sau đó cho trứng, dùng whisk trộn đều rồi trộn bột vào. TIP: hạn chế trộn nhiều , bột dễ bị chai, ko ngon. Cho bột nghỉ trong tủ lạnh 1h.
Nặn ra khuôn, với lượng bột ta co thể ra được khoảng 30-35 đế. Nướng nhiệt 180 trong khoảng 20-25p ( tùy lò)
Để đế tart nguội chúng ta dùng cọ quét 1 lớp cocoa butter ( nếu ko có có thể thay bằng dark chocolate hoặc white chocolate). Làm việc này sẽ hạn chế việc tart bị mềm do tiếp xúc với filling, giữ tart giòn hơn.
Filling:
Đánh bông whipping giữ trong tủ lạnh
Melt chảy 2 loại chocolate trong 2 tô khác nhau, để nguội, bơ ở nhiệt độ phòng, chia làm đôi trộn đều vào 2 loại chocolate.
Chia lượng whipped cream làm đôi trộn vào 2 tô chocolate.
TIP: nếu có thể cho thêm 1 ít Grand marnier vào sẽ dậy mùi hơn.
Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem bắt ra đế tart sau khi nướng.
Enjoy !
If Vic can bake it, you can bake it!
#Victor_Vu