Nguyên liệu làm nhân đậu xanh

Đậu xanh bóc vỏ: 300g
Đường kính trắng: 150g
Dầu ăn: 100g
Bột nếp bánh dẻo: 40g
Mạch nha: 1 thìa
Hướng dẫn làm nhân đậu xanh

Bước 1: Đầu tiên, các bạn ngâm đậu xanh với nước khoảng 4-5 giờ đồng hồ, nếu có thời gian ngâm qua đêm càng tốt. Tuy nhiên, phải đảm bảo ngâm đậu xanh trong vòng 4 giờ đồng hồ, để khi sên đậu xanh không bị vón cục hay khô. Lưu ý, khi ngâm đậu xanh các bạn nên cho thêm chút muối.
Bước 2: Đậu xanh sau khi ngâm đủ giờ, các bạn đổ ra rổ rồi vo lại với nước khoảng 2-3 lần, rồi đổ nước lạnh vào xoong. Bắc đậu xanh lên bếp đun sôi, để nhỏ lửa và hớt sạch bọt. Tiến hành đun trong vòng 5-7 phút các bạn dùng đũa khuấy đều để đậu xanh không bị khê.

Bước 3: Đun nhỏ lửa cho tới khi đậu xanh chín thì dùng thìa khuấy đều và miết mạnh tay cho đậu nát rồi tắt bếp.

Bước 4: Chờ cho đậu xanh nguội hoặc hơi ấm các bạn cho vào máy xay sinh tố, thêm nước lọc và xay thật nhuyễn mịn. Lọc đậu xanh đã xay ở trên để có nhân đậu xanh mịn hơn.
Bước 5: Cho đậu xanh đã lọc qua rây vào chảo chống dính sâu lòng và đun nhỏ lửa. Trong quá trình sên đậu xanh các bạn chú ý khuấy đều tay để đậu xanh không bị vón cục và bị khê dưới đáy nồi. N ếu thấy có bột nổi lên các bạn vớt sạch bọt.

Bước 6: Tiến hành khuấy đậu xanh trong vòng 10-15 phút để đường tan đều và có dầu ăn vào khuấy đều cùng đậu xanh. Đun thật nhỏ lửa rồi tiến hành sên thêm 10 phút cho đậu khô dầu và tiếp tục cho dầu ăn vào sên.

Sau khi sên được 10 phút các bạn cho mạch nha vào sên thật kĩ, chú ý cho nhỏ lửa. Thực hiện như vậy cho tới khi nhấn tay vào không thấy đậu dính là được. Lúc này các bạn cho thêm vừng hay dừa vào trộn thật đều.

Bước 7: Sau khi sên bột xong, bạn rây bột dẻo vào, rồi cho từ từ phần bột nhỏ vào chảo đảo cho bột thấm đều đậu xanh. Nặn thử 1 phần nhỏ nếu thấy đậu không bị mềm hay nhũn là được, nếu đậu chưa đủ độ dẻo các bạn cho thêm bột dẻo cho tới khi đạt yêu cầu.