Ct1: 5 - 7 ngày
- Lấy 1 thùng sạch, trải 1 lớp muối xuống đấy thùng.
- Dùng đáy tablespoon chẳng hạn, hoặc bóng bàn tạo hố hình bán cầu
- Đập tách lòng đỏ trứng (như tách 2 lòng khi làm bánh). mỗi hố cách nhau tầm 3 cm
- Phủ 1 lớp muối lên trên mặt trứng sao cho k nhìn thấy trứng là được.
- Tối đa 5-7 ngày trứng sẽ muối thành công. có thể kiểm tra bằng cách sờ vào lòng đỏ nếu thấy cứng là thành công, còn mềm thì cần ủ thêm.
- Sau khi ủ xong thì rửa qua nước sạch hoặc rượu. đem sử dụng tùy ý.
Cách này ưu điểm là nhanh hợp với những người không kịp muối trứng sớm, nhược điểm là cần thùng rộng nếu muối từ 20 trứng trở lên.

Ct2: 20 ngày
Cách làm rất đơn giản chỉ cần rửa sơ qua, nhẹ thôi nha, chần qua rượu trắng, rồi lau khô, bó muối bọt thường ngày với trứng rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại
Bọc từng quả rồi bọc chung lại với nhau. 20 ngày là ăn được rồi.

Ct3: 16 ngày
- MUỐI TRỨNG: Nấu tan 500gr muối hạt với 2 lít nước (lượng nước muối này làm được 20 trứng). Để hh nước muối nguội hoàn toàn rồi xếp trứng vịt vào hũ thủy tinh, đổ nước muối vào ngập qua trứng, lấy đồ chèn trứng lại để trứng ko bị nổi lên qua khỏi mặt nước muối. Đậy nắp kín và 16 ngày sau mở ra thưởng thức.
- CHẾ BIẾN TRỨNG: Các bạn đập trứng ra lấy riêng lòng đỏ rửa dưới vòi nước cho sạch lòng trắng phủ bên ngoài, sau đó ngâm lòng đỏ trong rượu khoảng 20 giây để khử bớt mùi tanh rồi xếp lên khay, dùng cọ quét hh dầu mè & dầu ăn lên trứng để trứng sau khi nướng được thơm ngon và bóng đẹp hơn. Nướng trứng ở nhiệt độ 150 độ - 160 độ từ 7 - 12 phút tùy muốn ăn trứng dẻo hay bở, càng nướng lâu, trứng càng bở.

Ct4: 30 ngày
Nguyên liệu
10 quả trứng gà
800ml nước
200g muối
20ml rượu (nồng độ cồn lớn 1 chút)
10g đường
Vài lát gừng
Trứng rửa sạch lau khô xếp vào hộp. Nước, muối, đường khuấy tan cho vào nồi đun sôi. Đợi nước nguội bớt rồi cho gừng và rượu vào. Đổ hỗn hợp nước muối vào hộp, chèn trứng cho ngập nước đậy nắp lại. Ngâm khoảng 20 ngày là trứng bắt đầu cứng nhg để 30 ngày sẽ ngon hơn.

TÓM TẮT: CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI NƯỚC

Nguyên liệu

20 quả trứng gà hoặc vịt
Khoảng 1.5 lít nước (6 cups)
375 gram muối ăn (1-1/4 cup)
2 hoa hồi (star anise)
1 thảo quả (cauguo)
1 miếng quế nhỏ (cinnamon stick)
1 mẩu gừng thái lát
1.5 thìa canh (20 ml) rượu trắng (dùng rượu nào cũng được, miễn có nồng độ cồn cao một chút)
1.5 thìa canh (20 g) đường

* Ghi chú:

- Nếu muốn muối nhiều trứng hơn, chọn hũ hay chậu đựng vừa số trứng. Cho trứng vào hũ rồi đổ nước cho ngập trứng, bỏ trứng ra, cân phần nước trong hũ, các bạn sẽ biết chính xác là cần bao nhiêu nước để muối trứng, từ đó tính ra lượng muối và các nguyên liệu khác cho phù hợp.

- Có thể bỏ hồi, quế, thảo quả... nếu không thích. Khi muối có thể sẽ thấy mùi quế, hồi, thảo quả hơi nồng nhưng khi ăn sẽ thấy trứng rất thơm ngon (hơi giống mùi ngũ vị hương). Nếu các bạn làm nhiều thì tăng các thành phần lên theo tỉ lệ tăng trứng nhưng lưu ý là thảo quả có mùi rất mạnh nên nếu muối nhiều trứng cũng chỉ nên dùng 1-2 quả thảo quả là vừa.

- Thời gian muối trứng gà hay vịt là khoảng 4 - 6 tuần, nếu muối trứng cút thì thời gian này sẽ rút ngắn hơn nhiều. Mình chưa muối trứng cút bao giờ nhưng mình nghĩ sau 15 ngày các bạn có thể thử được.

Cách làm

1. Lọ đựng trứng và trứng rửa sạch, để khô (nghe nói là nếu trứng ướt thì dễ bị hôi nên cẩn thận vẫn hơn).

2. Hồi, quế, thảo quả, gừng rửa sạch, thả vào nước. Cho muối. Đun sôi nước thật kĩ (nước sôi rồi thì hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 3-5 phút nữa). Pha đường, khuấy cho tan. Để nguội. Sau khi nước nguội thì cho rượu, khuấy đều.

3. Xếp trứng vào lọ, đổ nước muối cùng hồi, quế, thảo quả... vào. Lấy miếng nan tre hoặc đồ vật gì đó cài lên miệng lọ để trứng luôn ngập trong nước. Mình hay cho nước sạch vào túi nilon sạch rồi buộc miệng túi lại, đặt túi này lên trên lọ, chèn trứng cũng rất tốt.

Đậy kín lọ, sau khoảng 4 tuần có thể bắt đầu thử. Trứng chín sẽ có phần lòng đỏ khá cứng, đỏ au và chắc nịch, có mùi thơm. Lòng trắng trong, không đục, không vàng hay hôi.

4. Bảo quản trứng:

- Để nguyên trứng trong lọ, có thể dùng trong khoảng 6 - 8 tuần tính từ ngày muối.

- Xử lí và làm chín trứng theo cách trong bài viết này. Trứng làm theo cách này có thể để đông lạnh lâu hơn, khi cần là có cái dùng ngay, rất tiện.

Trứng muối bổ dưỡng và rất ngon. Các món ăn có thể làm với trứng muối cũng đa dạng. Trong đó cách đơn giản nhất là luộc lên, rồi ăn với cháo trắng. Mình thì hay thích ăn kiểu này: Trứng luộc chín, tách lấy lòng đỏ, nghiền vụn rồi trộn với ít bột nêm, có thể thêm ít mì chính (bột ngọt) hoặc đường, nhưng ít thôi không có món ăn sẽ có vị lợ. Hành khô băm thật vụn, phi thơm với ít dầu ăn rồi cho trứng vào xào khoảng 1-2 phút ở lửa vừa. Trứng này cực thơm, lại đậm đà và có sẵn vị bùi bùi, beo béo của trứng muối nữa, trộn với cơm hoặc xôi trắng nóng với ít hành khô phi thì tuyệt cú mèo.

TÓM TẮT: CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI KHÔ

Nguyên liệu

10 quả trứng gà hoặc vịt (nếu làm nhiều hơn thì tăng phần nguyên liệu ở dưới lên)
150 - 200 gram muối ăn (khoảng 2/3 cup)
1/2 thìa cafe (tsp) bột ngũ vị hương
1/2 thìa cafe (tsp) bột gừng (không bắt buộc)
80 ml (1/3 cup) vodka hoặc rượu có nồng độ cồn cao một chút

Cách làm

1. Rửa và lau khô trứng. Trộn muối với ngũ vị hương và gừng. Đổ rượu vào bát.

2. Nhúng trứng vào rượu rồi lăn qua muối để muối bám vào vỏ trứng. Dùng nilon bọc lại hoặc xếp trứng vào âu, phủ muối lên trứng. Để 4 - 6 tuần. Sau 4 tuần có thể đập thử 1 quả để kiểm tra xem trứng chín chưa. Cách bảo quản giống như trứng muối ướt.

TÓM TẮT: CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI SIÊU TỐC

1. Tách đôi quả trứng, bỏ lòng trắng, giữ lại lòng đỏ trong vỏ trứng.

2. Rắc chút muối vào phần vỏ trứng không có lòng đỏ. Nhẹ nhàng đổ lòng đỏ qua vỏ trứng có muối. Rắc thêm 1 lớp muối phủ kín lòng đỏ. Đặt trứng vào bát nhỏ hoặc khay/ hộp đựng trứng để giữ vỏ trứng đứng thẳng. Bọc kín, để tủ lạnh 24 - 36 giờ. Khi dùng rửa cho sạch muối. Cách xử lí và bảo quản giống như trứng muối ướt.

***chế biến
Bóp bỏ lớp muối bên ngoài. Rửa sơ tất cả trứng dưới vòi nước. Để khi đập trứng lòng đỏ hạn chế ko bị bám đen khó lấy ra. Dùng rổ lổ to và đập nhẹ đáy rổ cho lòng trắng dễ trôi đi
Cho rổ vào thau nước lắc tròn vài vòng cho sạch. Để ráu bớt nước lại cho tiếp vào 1 thau nước có pha với rượu để khử mùi tanh.
Ngâm tầm 10p thì lấy ra để ráu nước rồi ướp vào dầu mè,dầu ăn. Tỉ lệ 5:1hoặc tùy thích( dầu mẻ chỉ giúp thơm trứng nên cho ít là đc) (nếu thích có thể cho thêm rượu mai quế lộ) khoảng 10p
Lò dùng nhiệt 150 °C. Nếu nướng 1 lần 2 khay có thể lên 170°C và 2 lửa. Tầm 15p hoặc hơn tùy lò. Có thể để tgian lâu hơn nếu b muốn chín hẳn.
Ko để nhiệt cao vì khi đó bên trong chưa kịp chín nhưng bên ngoài lại bị nứt mặt,ko đẹp.
Trứng vừa chìn tới và đạt là khi rờ bên ngoài mặt trứng khô ráo. Sờ ko bị dính tay. Có độ đàn hồi. Nhìn dưới chân trứng,tự chiết ra dầu. Có độ sôi,sủi bọt nhẹ. Thơm mùi trứng,dầu mè....Khi này có thể lấy ra. Vì để lâu có thể làm nứt trứng
Để nguội,cho vào từng túi bảo quản ngăn đông. Khi cần lấy ra rã đông là sử dụng bình thường. Vì là trứng muối, đã đc nướng chín và cấp đông nên để đc hoài ko sao nhé. Ko lo về hạn sử dụng
Có b hỏi để nguyên túi vậy nó đóng thành 1 cục. Khi cần dùng 1 vài trứng ko lẽ phải xả đông hết. E nói luôn là sai rồi nhé. Ngược lại nó cực kỳ dễ lấy. Khi trứng còn đông cứng b đập nhẹ các mặt túi vài lần là nó tự bung ra từng trứng. Ko có gì khó cả
*Bổ sung:
Khi nướng nên lót 1 lớp giấy nến nhưng e thì dùng vải nướng. Xài xong giặt rồi phơi khô là đc. Tiếc kiệm chi phí Giúp sau khi nướng xong trứng dễ lấy hơn,2 mặt như 1 và chân trứng ko bị mất nét- xấu. Ko cần lót cũng vẫn đc nha.