#Luong.Xuan.Hoan
Chia sẻ với mọi người công thức của chef.
📍Vỏ eclair
180g nước
180g sữa
180g bơ
6g đường
4g muối
180g bột mỳ
280g trứng

Cho hỗn hợp nước, sữa, bơ, đường muối đun sôi. Sau đó bắc ra khỏi bếp cho bột mỳ vào đánh đều.
Khi đánh bột mọi người đánh đều đến khi hỗn hợp quyện một khối. Sau đó bắc lại bếp đánh hỗn hợp ở lửa vừa đến khi bột bánh dính lại ở thành nồi thì bắc ra đổ vào bowl. Tiếp tục đánh hỗn hợp trên đến khi nguội để không làm chín trứng.
Chia trứng làm 4 lần. Đổ từng lần một vào hỗn hợp sau khi trộn đều.
Khi đánh mọi người nên đánh nhẹ tay và đánh bằng que hoặc phới chữ V khi đanhs bằng máy. Điều này giúp bánh sẽ ít bị phồng hơn với việc đánh bằng phới.
Bắt bột ra khuôn nướng 180 độ, 35 phút

📍 Kem Vani
255g sữa
1 quả Vani
30g lòng đỏ trứng
50g đường
15g bột sữa
80g bơ

Cắt đôi quả vani. Lấy phần hạt. Cho vào sữa đun sôi. Sau đó tắt bếp và để nghỉ 15 phút.
Đánh lòng đỏ, đường, sữa bột cho quyện. Sau đó đun sôi sữa đổ lại vào phần hỗn hợp lòng đỏ. Bắc lại lên bếp quấy đến khi hỗn hợp đặc lại.
Đổ hỗn hợp ra bát để nguội sau đó cho bơ vào trộn đều.

📍Lớp phủ bánh
73g whipping
28g glucose
3g gelatin
85g sôcla trắng Grand
85g socola trắng Puratos

Ngâm 3g là gelatin với nước.
Đun whip và glucose đến khi sôi. Cho gelatin vào khuấy đều. Sau đó đổ vào hỗn hợp socola trộn đều.

Để làm bánh này thành công thì hơi mất thời gian. Mọi người cố gắng thử nhiều lần để có kết quả như ý.
Chúc mọi người thành công!