#Trần.Thanh.Loan
Phần nguyên liệu làm bột nước:
300 gr bột mì đa dụng, rây mịn
60 gr đường xay
80 gr dầu ăn
120 ml nước sạch
1 lòng trắng trứng
Phần nguyên liệu làm bột dầu:
200 gr bột mì đa dụng, rây mịn
100 gr  dầu thực vật
Phần nguyên liệu làm nhân bánh:
250 gr đậu xanh, bỏ vỏ, ngâm mềm
150 – 180 gr đường cát trắng (có thể tăng giảm tùy sở thích tuy nhiên ko nên làm nhạt quá vì bánh Pía chủ yếu ngọt từ nhân)
60 ml dầu thực vật
15 gr bột bánh dẻo
200 gr thịt sầu riêng, xay nhuyễn
15gr mạch nha
100 gr mỡ đường (mỡ phần + đường, xem cách làm bên dưới)
Cách làm phần bột nước
Cho tất cả nguyên liệu vào 1 tô to. Dùng tay nhào đến khi các nguyên liệu tan ra tạo thành một hỗn hợp bột dẻo, quyện vào nhau.
Để bột nghỉ khoảng 30 phút. Sau đó cân và chia bột thành 12 phần bằng nhau.
Cách làm phần bột dầu
Cho tất cả nguyên liệu vào nhào đều cùng nhau.
Để bột nghỉ 30 phút. Sau đó cân và chia bột đều ra làm 12 phần.
Cách làm phần nhân bánh pía
Bước 1:
– Mỡ phần rửa sạch, cắt hạt lựu rồi đem luộc chín.
– Vớt mỡ ra để ráo rồi trộn với 2 thìa đường cát trắng. Để hỗn hợp mỡ đường ra chỗ gió cho mỡ trong lại
Bước 2:
– Đậu xanh ngâm nước cho mềm (tốt nhất là bạn nên ngâm qua đêm). Sau đó cho vào nồi, đổ nước ngập trên mặt đậu 1 đốt ngón tay. Đun đến khi đậu chín mềm. Trong quá trình đun nhớ hớt bọt cho sạch.
– Cho đậu chín vào máy xay sinh tố và xay cho đậu nhuyễn mịn.
– Cho chảo chống dính lên bếp, để lửa to để chảo nóng đều. Sau đó chuyển sang lửa vừa, cho đậu xay nhuyễn vào chảo và xào với đường. Trong quá trình xào, cho dầu ăn vào hỗn hợp thành nhiều lần. Xào đến khi đậu trở nên trong, dẻo thì cho sầu riêng và mỡ đường vào xào cùng.
– Khi hỗn hợp đã trong, dẻo và không còn dính chảo nữa thì cho mạch nha vào và trộn đều. Để hỗn hợp nhân thật nguội rồi chia thành 12 phần bằng nhau.
Cách cán và gói bánh pía cả nhà có thể xem qua video tớ quay này nhé!
https://youtu.be/kKd0r6j7hvo
Bước 1: Đặt 1 viên bột nước ra một mặt phẳng sạch rồi cán mỏng. Đặt 1 viên bột dầu vào trong rồi bọc kín và vo tròn lại.
Bước 2: Cán viên bột trên thành một hình thoi dài, độ dày khoảng 0,3 cm rồi cuộn chặt lại theo chiều dọc.
Bước 3: Tiếp tục cán cuộn bột trên thành một hình tròn mỏng, độ lớn đủ để bọc lấy viên nhân bánh và thừa được ra một chút. Bạn phải cán sao cho phần giữa miếng bột thì dày, mép ngoài mỏng dần để dễ gói.
Bước 4: Đặt viên nhân bánh vào giữa miếng bột vỏ, gói lại cho kín nhân và dùng tay nắn nhẹ để được khối cầu đều. Bạn cần gói cho lớp vỏ bám sát viên nhân bánh, dính mép bột chặt tay để nhân không bị hở ra ngoài khi nướng bánh. Phần bột thừa ra bạn dùng tay túm chặt lại giống như túi gói quà.
Bước 5: Quay phần túm bột xuống dưới thành đế bánh. Đặt bánh đã nặn xong lên khay nướng có lót giấy nến chống dình. Dùng tay đè cho bánh hơi dẹt xuống, bề mặt bánh bằng phẳng.

Trang trí bánh
Lấy 1 tờ giấy ăn đặt lên đĩa sạch có bọc wrap (cho đỡ bẩn đĩa…Hị hị). Hòa tan 3 – 4 giọt màu thực phẩm màu đỏ với một chút nước rồi đổ lên miếng giấy.
Ấn nhẹ dấu lên mặt giấy rồi in lên bánh.
Cách nướng bánh pía
Bước 1: Bật sẵn lò nướng ở 200 độ C. Cho khay bánh vào nướng trong vòng 5 – 7 phút đến khi vỏ bánh hơi đục và bắt đầu nở xốp.
Bước 2: Lấy bánh ra, xịt nước cho nguội bớt tầm 10’. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 1 chút sữa tươi rồi dùng chổi quét đều lên bánh. Cho khay bánh vào lò và nướng thêm 10 phút nữa đến khi bánh vàng đều là được