Nguyên liệu:

- 500g gà (ức gà không xương)
- 60g đường (trắng hay vàng đều được nè)
- 20 - 30 lá chanh
- 1 củ tỏi
- 1 ít bột canh
- 1 củ hành khô
- 5 - 6 củ sả
- 1 gói ngũ vị hương
- 1 gói cari (loại nào cũng được, mình hay dùng loại ông đầu bếp)
- Ớt bột
- Nước mắm
- 100g dầu ăn

🙋‍♀️Lưu ý:
- Ở bài viết này mình sẽ hướng dẫn các bạn làm cả 2 cách bằng lò và không lò nên ai cũng làm được nè.

- Nguyên liệu trên làm được ~ 350g thành phẩm

- Có thể thay thế ớt bột bằng sa tế. Nếu dùng ớt bột thì chỉ cho ít thôi không thì cay lắm đó, mình không ăn được nên chỉ cho ớt bột vào tạo màu, mùi với hơi cay thôi, tí ti à 😅
- Không cần tẩm ướp thịt gà trước vì trộn đều nguyên liệu trên chảo, thịt gà sẽ ngấm luôn gia vị.
- Không cần tinh bột nghệ tạo màu vì khi sấy hoặc rang gà trên chảo sẽ được màu vàng rất đẹp.
Cách làm:

1. Thịt gà:

- Hành khô bóc vỏ, thái mỏng.

- Ức gà rửa sạch, cho vào luộc cùng với hành khô cho chín, nhơ cho ít muối nha. Sau khi chín thì vớt ra, để nguội và ráo nước, xé nhỏ.

Nhớ để lại nước luộc gà, nếu không dùng đến thì có thể làm món khác nè.
Nguyên liệu khác:

- Xả thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, đập dập.

- Bắc chảo lên bếp, phi tỏi (hoặc hành khô) với dầu ăn cho thơm rồi cho đường vào trước, tiếp đến là thịt gà đã xé nhỏ, cho nước mắm, ngũ vị hương, bột cari, ớt bột vào chảo. Cho lửa vừa, đảo cho thịt gà đều màu và ngấm gia vị. Nêm nếm sao cho vừa, nếu chưa mặn hoặc ngọt thì cho thêm bởi khẩu vị của mỗi người là khác nhau. Nếu bị mặn, cho thêm nước luộc gà vào. Đảo đến khi thịt gà khô nước, cho sả vào (lúc này thơm lắm ý).

❗Cách 1: Làm bằng chảo: Sau khi cho sả vào, để nhỏ lửa và tiếp tục đảo cho đến khi thấy gà khô (Cái này mình làm nhiều lần, tùy vào nhiệt độ, tùy vào bếp nên không nhìn thời gian). Cho lá chanh cắt nhỏ (như kiểu rang thịt gà) vào, đảo thêm 5 phút thì dừng. Đổ khô gà từ chảo ra mâm hoặc mặt phẳng nào đó để nguội, có thể để nguyên tại chảo. Đợi nguội thì cho vào hộp bảo quản.

Không được cho gà vào hộp ngay lúc vừa làm xong, gà sẽ bị hấp hơi, nhanh hỏng và không được giòn.

❗Cách 2: Làm bằng lò: Đối với cách này, các bạn cho tất cả nguyên liệu bao gồm cả sả vào đảo đều trên chảo cho ngấm gia vị vào thịt rồi đổ ra khuôn có lót sẵn giấy nến, lá chanh rửa sạch không cần thái rải lên xen kẽ với thịt gà. Bật lò và sấy. Tùy từng gia đình, tùy từng lò nên các bạn phải canh nhé. Mình thường sấy 100 - 125 độ tầm 45 phút (15 phút đảo 1 lần). Có thể nhiều hoặc ít thời gian hơn, sấy đến khi khô như bạn mong muốn.

*Một số vấn đề thường hay gặp phải:

Đây là một số vấn đề thường hay gặp phải khi làm khô gà xé cay. Tuy nói là dễ nhưng nếu không cẩn thận thì thành phẩm làm ra sẽ không ngon như bản thân kì vọng đâu. Phải qua mấy lần mình mới rút ra được kinh nghiệm nè 💪

- Khô gà bị mặn, lí do là vì khẩu vị mỗi người khác nhau. Chính vì thế nên khi trộn gia vị, các bạn cho từ từ rồi nêm nếm sao cho vừa là được nha. Lưu ý là vì trong gói ngũ vị hương và bột cari đã có sẵn gia vị, bình thường mình ăn mình không cho thêm muối, chỉ cho ít nước mắm cho có mùi thơm thôi.

- Khô gà bị khô, cứng. Lí do là do bạn xao/sấy quá tay. Chính vì thế bên trên mình có nói rằng các bạn phải canh lò và đảo đều tay. Chỉ xao/sấy đến khi còn cảm thấy hơi ướt, thịt gà vẫn mềm là được, vì khi để nguội, thịt gà sẽ cứng hơn.

- Khô gà bị ướt. Lí do là do bạn xao/sấy chưa đạt, chỉ cần bắc lên bếp/lò xao/sấy thêm là được nha.

- Khô gà bị vụn. Lí do là do bạn xé nhỏ quá, khi xao bị vụn. Bạn chỉ cần xé to hơn là được.

Có nhiều bạn hỏi mình sự khác biệt giữa làm bằng lò và làm bằng chảo, thì đây, mình trả lời luôn nè.
Theo như vốn kinh nghiệm ít ỏi mình cóp nhặt được thì có 2 sự khác biệt, mình cảm thấy là lớn nhất.

- Thứ 1: Làm bằng lò để được lâu hơn. Lí do là vì lò dùng nhiệt độ cao để sấy, gà khô từ bên trong. Và làm bằng lò giòn hơn nữa. Còn làm bằng chảo thì gà khô từ bên ngoài, nên nếu không để ý thì gà có thể bị cháy nhưng bên trong vẫn ướt. Thêm nữa là gà làm bằng chảo bị vụn hơn do phải đảo nhiều. Làm bằng chảo, thịt gà sẽ mềm hơn. Bên ngoài giòn bên trong mềm. Nhưng đây cũng chính là nhược điểm vì gà không để được lâu khi làm bằng chảo.

- Thứ 2: Làm bằng lò thơm lâu hơn, nhạt hơn so với chảo. Nếu muốn ăn đậm đà, hoặc ăn ngắn ngày, bạn có thể làm bằng chảo, nhưng nếu làm lâu dài thì nên làm bằng lò. Mình vẫn cảm thấy làm bằng lò thì gà khô sẽ đúng vị hơn.

Đây là một số ý kiến của mình, mọi thắc mắc comment bên dưới mình sẽ trả lời sớm nhất.

Chúc các bạn thành công nhé 💕
#Kim_Oanh