CHÁO LÒNG BÒ 🐮

Nguyên liệu:
- Bộ lòng bò
- Thịt bò
- Gạo nấu cháo
- Củ năn
- Cải bó xôi
- Gừng, hành tây, ngò

Cách làm:
- Phổi, tim, gan luộc bỏ nước
- Bao tử, lá sách, tổ ong, thịt phai, cẳng chân luộc chung
- Thịt bò luộc lấy nước dùng trong
- Vo gạo cho vào nồi nước dùng nấu cháo
- Củ năn xắt sợi bún
- Gừng cắt lát, hành cắt miếng
- Bỏ tất cả vào chảo nóng, xào cho thơm rồi cho vào nồi cháo
- Bông cải rửa sạch, vắt ráo nước, bằm nhỏ

Cách ăn:
Khi ăn cho bông cải vào tô trước, sau đó múc cháo vào, sắp ngò lên trên.

***

THỊT BÒ XÀO TRỨNG GÀ

Nguyên liệu:
- Thịt bắp bò
- Trứng gà
- Bún tươi (hay bánh ướt, cơm,...)
- Đậu phộng
- Hành tím, tiêu
- Gia vị nêm

Cách làm:
- Thịt bò cắt mỏng
- Trứng gà đánh tan đều
- Đậu phộng rang đâm nhỏ
- Hành củ thái nhỏ
- Bắt chảo lên bếp, chờ dầu sôi thì cho thìa hành vào phi thơm. Đổ thịt vào xào cho săn rồi cho trứng gà vào.
- Nêm nước mắm, muối, đường vừa ăn.
- Khi thịt chín, đổ đậu phộng vào trộn lại.

Cách dùng:
- Xúc thịt ra dĩa, sắp ngò và rắc tiêu bột lên trên
- Ăn khi còn nóng. Dùng kèm với bún (hay cơm, bánh ướt).

***

BÒ ĐUN 🐮

Nguyên liệu:
- 600g thịt bò filet
- 2 cặp lạp xưởng
- 100g mỡ thịt
- Rau, giá, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát
- 100g đậu phộng
- Bánh tráng, bánh hỏi
- 100g hành tím, 5 tép hành lá, 6 tép tỏi
- 50g hạt điều đỏ
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt
- Dầu ăn, mật ong, dầu mè
- Bột cà ri, ngũ vị hương
- Mắm nêm (hoặc nước mắm)

Cách làm:
- Thịt bò lau khô, thái mỏng theo chiều ngang (dài 7cm, ngang 4cm)
- Ướp thịt với tỉ lệ: 1 tiêu, 1 muối, 1/2 bột ngọt, 2 đường, 1 dầu mè, 1 màu hạt điều đỏ, 1 xì dầu, 1 mật ong, 1 cà ri, 1/2 ngũ vị hương, nước cốt tỏi. Để thấm trong 30 phút.
- Lạp xưởng luộc sơ, chiên giòn, thái khoanh mỏng
- Mỡ thịt luộc chín, thái mỏng, nhỏ
- Rau rửa sạch. Khế, chuối chát gọt vỏ thái mỏng, ngâm nước lạnh pha chanh.
- Đậu phộng rang vàng, giã vừa nát
- Hành lá thái nhuyễn phần lá. Pha chút muối, bột ngọt. Phi nóng 2 muỗng dầu nóng đổ vào.
- Bánh hỏi cuộn tròn, trét mỡ hành lên trên. Bánh tráng ủ sương 1 đêm cho dẻo
- Hành tím bóc vỏ, bào mỏng, phi vàng
- Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn
- Trải miếng thịt bò lên thớt, để vào 1 miếng lạp xưởng, 1 miếng mỡ, gấp lại 2 vòng
- Xếp thịt vào vỉ nướng lửa than trung bình. Thịt chín vàng thơm, gắp ra để ráo

Cách dùng:
- Xếp thịt ra dĩa, rắc đậu phộng, trét mỡ hành, hành tím phi.
- Dọn ăn kèm cùng dĩa rau, bánh hỏi, chén mắm nêm (hoặc nước mắm).