● Công thức vỏ Tart:
Bột mì đa dụng: 700gr
Bơ mặn: 350gr
Đường bột: 150gr
Vanilla: 3gr
Muối: 3gr
Sữa tươi ko đường: 15ml
Lòng đỏ trứng gà: 120gr
● Cách làm vỏ Tart:
Cho bột mì, bơ mặn, đường, vanilla, muối vào thố máy, dùng mái chèo (phới lá) đánh tốc độ trung bình cho tơi đều.
Cho từ từ lòng đỏ trứng và sữa tươi vào đánh nhuyễn đều hỗn hợp. Lấy ra dùng màng phim thực phẩm bọc lại rồi để tủ mát 15-20 phút để nghỉ bột.
Sau đó cán mỏng đều, nặn vào khuôn tart. Các bạn chọn cỡ khuôn vừa phải, đường kính khuôn 3-4cm và hơi sâu lòng một chút là được.
Cho vào lò nướng chín 80% ở nhiệt độ 180/180. Khi thấy vỏ bánh bắt đầu hơi vàng thì lấy ra, để nguội.
● Công thức nhân Cheese Filling:
Cream Cheese: 500gr
Cheddar Cheese: 50gr
Emmental Cheese: 50gr
Bơ mặn: 50gr
Sữa tươi ko đường: 260gr
Đường bột: 75gr
Trứng gà: 100gr
Bột bắp: 35gr
Nước cốt chanh: 30ml
Vanilla: 3gr
● Cách làm nhân:
Cho toàn bộ Cheese các loại, bơ mặn, sữa tươi vào âu rồi cách thủy nóng, sau đó dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn.
Trộn thật đều trứng gà và đường, sau đó cho bột bắp vào trộn đều, cho nước cốt chanh và vanilla vào trộn tiếp cho đến khi đều các nguyên liệu.
Đổ hỗn hợp này vào với hỗn hợp cheese đang cách thủy, dùng phới lồng cầm tay quấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Lấy ra bọc kín bằng màng phim, để nguội rồi cho vào tủ mát cho hỗn hợp đặc thêm.
Sau khi để tủ mát xong thì cho hỗn hợp vào túi tam giác lắp đui tròn, bơm lên vỏ tart đã nướng chín 80%, bơm hơi có nấm tròn bên trên là được. Đập một quả trứng gà đánh đều rồi quét lên mặt bánh.
Nướng nhiệt 230/180 (mặt/đáy) thời gian khoảng 6-7 phút, có thể dùng lò đối lưu nướng bánh sẽ đẹp hơn.
Khi thấy mặt bánh vàng đều, hơi đông lại là được. Lấy ra ăn nóng hoặc nguội thì lớp nhân sẽ chảy, để lạnh thì nhân sẽ đặc lại.
● Khó nhất của bánh này là căn nhiệt khi nướng và quấy phần nhân cheese chín tới. Nướng quá thì nhân sẽ đặc lại và quấy nhân kĩ quá cũng bị đặc lại. Cái này các bạn làm 1-2 lần sẽ rút kinh nghiệm cho riêng mình nhé.
● Bánh này là Cheese Tart chứ ko phải Egg Tart như một số bạn nhầm tưởng nhé.
● Thời gian tới mình rất bận vì chuẩn bị cho một số sự kiện nên các bạn có làm gặp phải vấn đề gì thì cmt ở đây, mình sẽ trả lời các bạn ngay khi có thể nhé!
● Chúc các bạn thành công!
#Vũ Trường.