100 g bột gạo nếp khô (sticky rice flour)
15 g bột gạo tẻ khô (rice flour)
30 - 35 g khoai lang luộc nghiền mịn
25 g đường
50 - 100 ml nước ấm (khoảng 40 - 50 độ C, sờ vào thấy rất nóng)
Phần nhân
Đậu xanh không vỏ 70gr
Dừa nạo sợi 30-40gr
20-25gr đường
30gr dầu ăn or dầu dừa
Bot nếp, bột gạo, đường và khoai nghiền mịn trong âu. Vét bột để tạo một lỗ trống ở giữa âu.

- Cho khoảng 50 ml nước ấm, nhồi nhẹ nhàng tới khi nguyên liệu hoà quyện thành khối.

- Nếu bột còn khô thì từ từ cho nước, mỗi lần khoảng 10 ml và nhồi đều. Khi bột thành khối mịn, dẻo, không quá khô hay ướt thì dừng lại.

Lưu ý: tuỳ loại bột mà lượng nước sẽ thay đổi. Chúng ta cần có một khối bột mềm dẻo, dễ nhào nặn. Bột quá khô sẽ làm bánh dễ bị nứt hoặc nổ khi rán.

- Bọc kín bột, để nghỉ khoảng 30 - 60 phút.

2. Làm nhân bánh
sạch đậu xanh, cho vào nồi. Đổ nước sôi gấp khoảng 3 - 5 lần đậu. Đun sôi trên lửa to và vớt bọt nếu có. Hạ lửa nhỏ, đun liu riu tới khi đậu chín mềm nhừ. Nếu nước cạn quá nhanh thì thêm nước vào nồi.

- Khi đậu đã chín mềm thì xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn. Cho đậu vào chảo. Thêm đường và dầu dừa hoặc dầu ăn (dùng dầu dừa ngon và tốt hơn).

- Xào nhân trên lửa vừa tới khi nhân chuyển tương đối sệt thì cho dừa nạo sợi vào, tiếp tục xào tới khi hơi nước bay gần hết, nhân chuyển thành khối đặc thì trút ra đĩa (không cần xào kĩ trên lửa nhỏ như làm bánh trung thu).

- Khi nhân còn ấm, chia thành 20 phần, mỗi phần khoảng 10 - 12 gram. Bạn có thể chia to hơn nếu muốn làm bánh to nhé.

3. Nặn bánh

- Chia bột vỏ bánh thành 20 phần, mỗi phần 12 - 14 gram.
- Vê tròn một phần bột, ép dẹt rồi đặt nhân vào giữa, gói lại. Phần này các bạn xem trong video sẽ dễ hình dung hơn về cách gói. Chúng ta cần ép vỏ bột sát với nhân. Nếu có không khí ở giữa vỏ và nhân, bánh sẽ dễ bị nổ khi rán.

- Bọc hết cả 20 phần bánh.

- Nếu làm bánh rán vừng thì nhúng đầu ngón tay qua nước rồi vê viên bánh cho vỏ ngoài bánh hơi ướt một chút rồi lăn bánh qua vừng. Nước giúp vừng dính vỏ dễ hơn. Sau đó nắn lại nhẹ nhàng để vừng dính chặt vào vỏ bánh, khi rán sẽ không bị rụng ra ngoài.

Nếu làm bánh rán mật thì bỏ qua bước trên.

4. Chiên bánh

- Đổ dầu vào chảo sao cho dầu ngập và cao hơn bánh tối thiểu 0.5 cm. Mình rán bánh nhỏ nên dùng nồi nhỏ để tiết kiệm dầu ăn, chia bánh làm nhiều mẻ để rán.
- Làm nóng dầu ăn trên lửa vừa để dầu nóng tới khoảng 150 độ C. Nếu không có nhiệt kế thì dùng đũa khô nhúng vào dầu, nếu từ đũa có bọt li ti nổi lên là được. Dầu quá nóng có thể làm bánh dễ nổ, dầu quá nguội sẽ làm vỏ bánh dai hoặc cứng.

- Thả bánh vào nồi. Đợi khoảng 1 - 3 phút cho vỏ bánh hơi se lại thì dùng đũa đảo nhẹ cho bánh không dính nhau và không dính đáy nồi. Rán bánh trên lửa vừa tới khi vỏ bánh phồng to và bánh nổi lên mặt dầu. Lưu ý không rán quá nhiều bánh trong một mẻ, để bánh có đủ chỗ nở phồng và không bị dính nhau.

- Từ thời điểm này có thể tăng nhiệt lên một nấc, đồng thời dùng đũa đảo liên tục để bánh luôn có dầu bao quanh, không có phần nào của bánh hở trên mặt dầu quá lâu (nếu có, những phần này sẽ dễ bị nứt và nổ). Một cách làm khác là dùng muôi hay vật tương tự dìm bánh cho bánh chìm trong dầu