(1)
357 gr bột mì
30 - 60 gr đường tuỳ khẩu vị ( nhà mình cho ít vì mình có ăn kèm mứt)
105 ml sữa ( mình pha nửa sữa nửa crème fraiche của Pháp, bạn có thể cho kem tươi vào)
14 gr men tươi ( nếu là men khô thì 6-7 gr)
2 trứng
35 gr bơ

- Cách làm theo thứ tự như các bạn vẫn thường làm.
- Ngắt độ 1/4 cục bột ra để nhồi với màu tuỳ thích ( ở đây mình nhồi với màu bột thực phẩm vị dâu và phúc bồn tử, rất thơm)
- Sau đó ủ bên ngoài cho tới khi nở gấp đôi, ấn xẹp khí, đó bọc bỏ tủ lạnh cho dễ cán sau đó.

(2)
160gr bơ cán thành hình chữ nhật

- Các bạn cán bột hình chữ nhật và bọc miếng bơ y như khi làm bột ngàn lớp cho croissant ấy ( trên google có rất nhiều ảnh để tham khảo)
- Tuy nhiên thay vì làm nhiều lần gấp thì với brioche chỉ làm 3 lần (bơ, bột nhớ cùng nhiệt độ nếu không sẽ bị đứt đoạn, các lớp không đẹp).
- Sau 3 lần gập, cho bột nghỉ trong tủ mát 15-30 phút, lấy cả 2 cục bột ra và cán thành 2 hình chữ nhật to bằng nhau, sao cho sau khi chồng lên nhau có thể cắt đôi thành 2 dải bánh bằng nhau để gấp lại (hoặc tuỳ ý muốn tạo hình mà cán) ( quết 1 ít nước lên bột ngàn lớp để dán lớp bột màu).
- Để bột nở như các bạn thường làm ( nhưng để bánh nở tự nhiên chứ đừng để nơi nóng sẽ chảy bơ nhé)
- Quết trứng sữa và nướng 180 độ trong 30 phút (nhưng tuỳ lò nhà bạn mà căn chỉnh 1 chút). Không nên quết sũng bề mặt quá vì ở đây mình cho mặt cắt lên trên, ngoài ra các bạn có thể tạo nhiều hình dáng sáng tạo tuỳ thích.
- Lời khuyên của mình là nên có cái khuôn có bề ngang hẹp chút thì bánh sẽ đẹp hơn, khuôn to quá bánh nở bè ra không đẹp. Mình đổi qua lại 2 cái khuôn nhưng vẫn thấy to :D
#anhnguyen
Chúc các bạn thành công.