Ct:
Lòng trắng trứng: 50g
Bột hạnh nhân: 140g
Đường xay: 140g

- Italian meringue
Đường cát: 130g
Nước: 40ml
Lòng trắng trứng: 50g
* Cách làm
_B1: Bột hạnh nhân đã được lọc mịn và đường đường icing trộn đều cùng nhau trong một bowl đáy tròn (để dễ trộn).
Chú ý: Bạn nào trộn màu hay hương liệu gì có thể trộn ngay tại bước này cùng với bột, đường luôn. Vd như macarons trà xanh có thể cho thêm bột trà xanh, vị chocalate có thể cho thêm bột cacao ... Vv..vv cũng như phẩm mầu tốt nhất là dùng phẩm dạng bột hay dạng paste chứ k nên dùng phẩm nước. Bởi vì khi có nước thì khả năng hấp thụ nhiệt khi nướng sẽ tăng lên rất dễ làm macarons bị nứt mặt (giống như hiện tượng bánh mỳ phanh)
_B2: đổ 50g lòng trắng trứng vào bowl rồi dùng thìa sắt hay phới trộn (cứng) trộn cùng hỗn hợp bột cho tới khi thành một hỗn hợp paste, đặc .
_B3: đánh meringue: lòng trắng đổ vào bowl đáy tròn, máy đánh trứng chuẩn bị sẵn sàng. Dường cát và nước các bạn đổ vào nồi, đun đường mắt trâu (khi đủ nhiệt đường nổi bong bóng giống như mắt trâu =))))), hay chính xác là 123 đến 125 độ. ( nhẽ chỉ 121 nhưng ở việt nam độ ẩm cao nên đun già hơn 2 đến 3 độ để tránh tạch :)))))
_B4: khi đường đã gần đủ nhiệt thì đánh lòng trắng bông nhẹ, sủi bọt trắng lên. Lúc này thì đường đã đủ nhiệt thì đổ vào bowl lòng trắng đang đánh (các bạn đổ từ từ và đổ vào mép bowl nó tự chảy xuống để tránh bắn vào người gây bỏng nhé) lòng trắng đánh đến khi bông cứng (đánh khá là lâu), nhấc lên nó cứng tạo hình chóp nón là ok
_B5: trộn 1/3 hỗn hợp meringue cùng hỗn hợp bột. Các bạn trộn thoải mái, mạnh tay k sợ xẹp đâu, đến khi quện đều lại trộn tiếp lòng trắng vào cho đến hết.
Bơm xong cac bạn vỗ nhẹ vào khay để cho mịn mặt và cho chân lên đc đều k bị móp
Chú ý: k nên trộn nhiều quá tránh hiện tượng bột bị lỏng nướng sẽ bị méo và sùi chân.
_ Nướng ở nhiệt độ: nhiệt mặt 140, nhiệt đáy 100. Lò nào chỉ có một nhiệt chung thì nướng 130 độ và kê đáy lên và nướng trong 25p
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG 😘😘😘