1. Nguyên liệu cho 400gr thành phẩm
- Bột jelly: 6gr
- Bột agar: 4gr
- Đường phèn hạt: 120gr (không có đường phèn hạt sd đường bình thường cũng được ạ)
- Nước suối : 350ml
- 1 thố nước suối hoặc nc đun sôi để nguội đã để thật lạnh hoặc có thể bỏ đá viên vào cũng được.
- siro/ nước ép các vị tùy thích (đối với những màu như đậu biếc, màu trắng truyền thống e sử dụng thêm 4-5 giọt Mixed fruit để vị thơm ngon hơn, còn những màu có vị sẵn như chanh dây hay dâu tây thì khỏi cần)
2. Cách làm:
B1: Đổ dầu ăn/dầu mè vào thố nước lạnh đã chuẩn bị, tiếp tục để trong tủ mát để giữ lạnh. Lớp dầu sẽ nổi lên trên mặt nước, phải đảm bảo lớp dầu cao từ 1-1.5cm. Thố nước có độ sâu tối thiểu là 10cm (lý do vì sao phải đổ nhiều nước nvay e sẽ nêu ở phần tip)
B2: Một tay khuấy một tay đổ từ từ toàn bộ bột jelly và agar vào 350ml nước suối đã chuẩn bị. Khuấy cho bột hòa quyện với nước, để đó chừng 10p cho bột nở ra.
B3: Đun hỗn hợp ở B2 trên lửa vừa tới khi sôi thì hạ lửa nhỏ, trong quá trình đun khuấy đều tay để tránh bột lắng xuống đáy và bén đáy nồi. Hớt bỏ bọt, quan sát thấy hỗn hợp trong dần nhưng vẫn còn bọt khí nhỏ li ti, cho toàn bộ đường vào nấu tan đường và hỗn hợp trong trở lại. (Từ lúc sôi cho tới lúc đạt khoảng 5-7p)
B4: Cho siro/ nước ép trái cây vào đun sôi lại và tắt bếp. Cho thêm Mixed fruit vào (nếu có). Nhanh tay lược hỗn hợp qua giấy thấm dầu và đổ hỗn hợp vào chai.
B5: Dùng khăn sạch quấn quanh chai và nhỏ hỗn hợp vào thô nước lạnh đã chuẩn bị ở B1. Xong xuôi gạn bớt lớp dầu và nước trên mặt thố, vớt trân châu, rửa bằng nước uống tới khi sạch dầu.
Một số tip nhỏ:
- Vì sao lại sử dụng nước suối: Nước suối giúp trân châu trong hơn, nhìn giống thủy tinh hơn =]] (nhất là màu trắng ạ). E học tip này ở rau câu 3D ạ.
- Vì sao nên sử dụng đường phèn: cũng giống như nước suối, đường phèn giúp trân châu trong hơn và vị ngọt thanh hơn.
- Vì sao yêu cầu lớp nước cao tối thiểu 10cm và phải thật lạnh : giọt hỗn hợp được dầu ăn "vo" lại nhưng vẫn ở thể lỏng nên chưa được định hình, lớp nước phải đủ cao và đủ lạnh thì hạt trân châu rơi xuống mới có thời gian để "đông" lại và tròn vo . nếu nước không đủ cao, giọt hỗn hợp chưa kịp đông đã rơi xuống đáy, hạt trân châu sẽ ko tròn.
- Vì sao sử dụng khăn sạch quấn quanh chai: Khăn tránh việc bị bỏng do nhiệt từ hỗn hợp truyền sang chai. Đồng thời giữ nhiệt cho hỗn hợp không bị đông lại trong chai.

Nắm được các tip trên và " làm nhiều sẽ quen" mới có hạt trân châu tròn xoe ạ.
* Các chị có thể bỏ qua bước lược hỗn hợp qua giấy thấm dầu. Do e kĩ và muốn trân châu trong thật trong nên mới làm bước này.
=> Brand name của một số nguyên liệu (chắc ai đó sẽ cần)
- Bột jelly: Hoàng Yến
- Bột agar: Hiệu con cá của Thailand
- Đường phèn hạt: Biên Hòa
- Mixed fruit : Rayner's (chai vị tổng hợp màu đỏ)
- Siro dâu: E tự nấu từ dâu đá Sơn La nên màu đẹp hơn dâu ĐLạt. Lúc nấu e có bỏ thêm 1 chút xíu dành dành vào để tạo màu đỏ hơi cam.
- Chai nhỏ hỗn hợp: e sd chai giống chai đựng tương ớt/ tương đen ngoài quán bán hủ tiếu, cái này chả thấy hiệu đâu ạ.

Điều chỉnh lượng đường theo đặc tính vị của trái cây và khẩu vị của mỗi người.
#Cherry #Phạm