#Chi_Kim_Nguyễn
Khi nấu nước dùng cho bún hoặc lẩu, nếu các bạn đang quen với việc ninh xương lợn, thì mình tha thiết rằng lần nào hãy thử thay bằng củ quả thực vật xem, dễ là thích hơn đó.
Chẳng hạn như:
Vị chua có thể lấy từ: me, sấu, dứa, cà chua, mơ, thanh trà, lá giang...
Vị ngọt lấy từ: táo ta, mía, lê, củ đậu, củ cải, ngô, su hào...
Tất nhiên chỉ cần một vài trong số đó là đủ. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể ép các củ/quả cho nước màu trắng, sáng... rồi đem nước đó đun cùng với phần củ quả còn lại (nếu ép cả nước của củ quả màu đậm thì có khi sẽ ra một thứ nước xanh không ra xanh đỏ không ra đỏ hơi xấu chẳng hạn hihi). Nhớ là dùng máy ép để lấy dưỡng chất và nước triệt để, không phải là xay bạn nha.

Nước dùng bún này mình nấu từ cà chua, dứa, và vài quả táo ta, cùng với nước từ tôm và bề bề luộc, vỏ tôm xay ra lọc lấy nước, thêm nếm duy nhất chút hạt nêm nấm nữa là đủ đầy.
Cà chua bổ múi cau, đảo với dầu gấc xém thơm, chốc sẽ cho nước dạy màu đỏ óng mà chưa đụng tới ớt trưng.
Đổ nước vào đun liu riu độ nửa tiếng.
Cải ngọt trần tới.
Mộc nhĩ thái sợi xào sơ.
Đậu chiên vàng.
Nếu bạn thích thì xắt thêm hành phi thơm, mà mình thuộc "team không hành" nên bỏ qua.

Mình dùng bún khô tự trùng nước sôi vài phút, mua bún tươi ngoài chợ không yên tâm lắm về mặt vệ sinh :">. Sắp vắt bún với "topping" lưng lửng vào bát, chan nước dùng hãy còn nóng bỏng lưỡi, thêm (hành lá) thì là mùi tàu thái nhỏ...