Bước 1:

Rửa xương gà cho vào nồi nước sôi chần qua một lần. Bạn cần phải chần xương để khử mùi hôi của xương và làm cho nước dùng trong hơn.

Cho xương đã chần vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, sau đó bạn hạn nhỏ lửa cho sôi lăn tan vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch ra.  Lúc này, bạn nên để bếp nhỏ lửa cho nồi xương sôi liu riu. Ninh tầm 2-3 tiếng đồng hồ là được.
Nếu nước dùng của bạn bị đục, bạn cũng có thể chữa bằng cách dùng lòng trắng trứng đánh tan đổ vào nồi, khuấy đều để phần cặn bám chặt lấy lòng trắng trứng hoặc cho vài lát khoai tây thái mỏng vào cũng là cách hiệu quả để giúp nước dùng trong trở lại.

Bước 2:

Khi nước xương đã được, cho nước dừa và nước hàng vào. Tiếp tục  bỏ thêm đường, muối vào nồi. Trong quá trình đun, khi thấy có lớp bọt nổi trên bề mặt thì bạn dùng thìa hớt bọt ra.

Sau tầm 10 phút, tắt bếp, nhắc nồi nước ra đặt nồi ngâm vào nước lạnh. Chúng ta chờ cho nước dùng nguội đi. thì múc hết nước xương ninh ra một cái tô lớn.

Bước 3:

Đu đủ bào vỏ, nạo bỏ phần ruột và hạt. Ngâm đu đủ trong nước muối pha loãng trong vòng 30 phút.

Cà rốt nạo sạch vỏ, cắt thành 3 khúc đều bằng nhau.

Bào nhỏ cà rốt và đu đủ thành những miếng mỏng, có thể tỉa thành hình hoa đẹp mắt sau đó dùng dao sắc thái lát mỏng.

Ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Tỏi bóc vỏ, đập dập và băn nhuyễn.

Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt và gạn bỏ sạch hột.

Search

BLOG » Cách làm »

CÁCH LÀM

Bật mí cách nấu nước dùng bún chả ngon như ngoài hàng

By

Hương Lan

Published on 14/10/2017

Bạn đã biết công thức nấu nước dùng bún chả ngon đúng điệu chưa nào? Hôm nay, JAMJA’s BLOG sẽ bật mí cho bạn bí mật về cách nấu nước dùng bún chả ngon như ngoài hàng nhé!

Bún chả là món ăn đặc trưng của người dân Việt Nam nói chung và của người dân Hà Thành nói riêng­. Với hương vị thơm ngon đặc biệt, bún chả là món ăn không thể bỏ qua của những người yêu thích ẩm thực Hà Nội. Không ai biết rõ bún chả có tự bao giờ. Chỉ biết là từ rất lâu rồi, bún chả đã xuất hiện trên khắp các con phố, nẻo đường Hà Nội và khắc sâu trong tâm khảm mỗi con người nơi đây. Nét làm nên vị ngon khó cưỡng của bún chả chính là miếng chả nướng vàng ruộm, thơm mềm; đĩa bún trắng và bát nước chấm chua ngọt hài hòa, ăn kèm với rau sống xanh non mơn mởn.

Để đánh giá một tô bún chả ngon hay không thì nước chấm chiếm vai trò rất quan trọng. Hay nói hoa mỹ hơn một chút thì bát nước chấm chính là phần linh hồn của một món ăn ngon vậy. Nước chấm có nhiều cách để làm. Bạn có thể chỉ cần chút nước mắm, pha thêm chút đường, chanh và thêm chút tỏi băm nhuyễn là cũng đã có cho mình và người thân một bát nước chấm khá ngon và vừa miệng rồi. Tuy nhiên để bát nước chấm ngon đúng điệu như ngoài hàng quán, tất cả đều có công thức cả đấy. Bạn là người ham nấu ăn, yêu thích ẩm thực, hãy dành một chút thời gian lưu lại cách nấu nước dùng bún chả dưới dưới đây nhé!

Chuyên mục [Ẩn]

Nguyên liệu cần thiết để nấu nước dùng bún chảHướng dẫn cách nấu nước dùng bún chảTiến hành trình bàyComments

Nguyên liệu cần thiết để nấu nước dùng bún chả

– Xương gà: Nước dùng được nấu từ xương, chính vì vậy bạn không cần tới phần thịt gà. Nếu nhà bạn ở gần  các siêu thị thì bạn có thể mua sẵn xương gà lọc sẵn với giá rất rẻ. Còn nếu không, bạn có thể tiết kiệm từ những lần gia đình mình ăn gà luộc nguyên con thì lúc luộc xong bạn lọc phần thịt ra ăn còn phần xương thì để lại nấu nước dùng.

– Nước dừa tươi: 1 bát

– Nước mắm ngon: 2/3 bát

– Nước hàng: 2 thìa cà phê

– Đường: 30g thìa cà phê

– Chanh tươi: 2 quả

– Ớt tươi: 10g nếu ăn thích vị cay xé thì nên chọn mua ớt chỉ thiên

– Tỏi khô: 1 củ nên chọn tỏi ta tuy củ bé nhưng hương vị thơm rất đậm vị

– Cà rốt: 1 củ vừa

– Đu đủ xanh: 200g nếu không có bạn có thể thay thế bằng su hào

– Muối, bột ngọt với lượng đủ dùng.

Hướng dẫn cách nấu nước dùng bún chả

Bước 1:

Rửa xương gà cho vào nồi nước sôi chần qua một lần. Bạn cần phải chần xương để khử mùi hôi của xương và làm cho nước dùng trong hơn.

Cho xương đã chần vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, sau đó bạn hạn nhỏ lửa cho sôi lăn tan vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch ra.  Lúc này, bạn nên để bếp nhỏ lửa cho nồi xương sôi liu riu. Ninh tầm 2-3 tiếng đồng hồ là được.

Nếu nước dùng của bạn bị đục, bạn cũng có thể chữa bằng cách dùng lòng trắng trứng đánh tan đổ vào nồi, khuấy đều để phần cặn bám chặt lấy lòng trắng trứng hoặc cho vài lát khoai tây thái mỏng vào cũng là cách hiệu quả để giúp nước dùng trong trở lại.

Bước 2:

Khi nước xương đã được, cho nước dừa và nước hàng vào. Tiếp tục  bỏ thêm đường, muối vào nồi. Trong quá trình đun, khi thấy có lớp bọt nổi trên bề mặt thì bạn dùng thìa hớt bọt ra.

Sau tầm 10 phút, tắt bếp, nhắc nồi nước ra đặt nồi ngâm vào nước lạnh. Chúng ta chờ cho nước dùng nguội đi. thì múc hết nước xương ninh ra một cái tô lớn.

Bước 3:

Đu đủ bào vỏ, nạo bỏ phần ruột và hạt. Ngâm đu đủ trong nước muối pha loãng trong vòng 30 phút.

Cà rốt nạo sạch vỏ, cắt thành 3 khúc đều bằng nhau.

Bào nhỏ cà rốt và đu đủ thành những miếng mỏng, có thể tỉa thành hình hoa đẹp mắt sau đó dùng dao sắc thái lát mỏng.

Ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Tỏi bóc vỏ, đập dập và băn nhuyễn.

Có thể bạn quan tâm

Lang thang những quán bún chả Hà Nội ở Sài Gòn ngon trứ danh

Học ngay Cách làm bún chả nướng Nghệ An thơm ngon nức mũi

Cách làm bún chả không cần nướng vẫn giữ được vị thơm ngon truyền thống

Bật mí cách nấu bún chả cá Đà Nẵng thơm ngon khó cường

Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt và gạn bỏ sạch hột.

Bước 4:

Sau khi đu đủ đã ngâm xong, vớt ra trộn chung với cà rốt, cho thêm 2 thìa đường, 1 thìa muối, nước cốt chanh và chỗ ớt đã băm nhỏ vào, xóc đều. Ném xem đã vừa miệng chưa nếu chưa thì gia giảm thêm gia vị cho vừa khẩu vị ăn.

Bước 5:

Khi nước ninh xương đã nguội nhưng vẫn còn ấm thì múc hết nước xương ninh ra một cái tô lớn. Ta bắt đầu châm nước mắm vào tô. Lưu ý là đong nước mắm ra thìa canh, phải châm thật chậm, thật từ từ thôi nhé, khi nào thấy vừa ăn thì bạn ngừng lại. Bởi nước mắm có nhiều loại và có độ mặn khắc nhau, do đó mà ta không nên đổ liền một lúc.

Bước 6:

Sau khi cảm thấy nước dùng vừa miệng, bạn hãy cho phần nước cốt chanh vào. Từ từ cho nước cốt chanh vào đến khi đạt độ chua bạn mong muốn. Cuối cùng bạn thêm chút tỏi ớt đã băm nhỏ ở trên vào, quấy lên cho đều là được. Không nên cho  tỏi ớt băm vào quá sớm, vì như vậy sẽ làm lẫn vị, khó điều chỉnh độ chua ngọt mặn của nước chấm một cách hợp lý. Ngoài ra bạn cho ớt tùy vào khẩu vị ăn cay của gia đình mình nhé.

Cho đu đủ và cà rốt đã ngấm gia vị chua ngọt vào hỗn hợp nước dùng.

#JAMJA’s BLOG 

hangcandy311