I. NGUYÊN LIỆU:
A. BẠT BÁNH: (Khuôn 30x40, nướng ở nhiệt độ 165 độ - 170 độ trong 25' - 30', thành phẩm là một cuộn bánh dài 40cm nha các bạn)
- 7 lòng đỏ - nhiệt độ phòng.
- 70 ml sữa tươi ko đường
- 70 gram dầu ăn
- 5ml chiết xuất vani
- 55 gram bột mì đa dụng
- 55 gram bột bắp
- 7 lòng trắng - nhiệt độ phòng
- ½ mcf muối
- 6 gr nước cốt chanh
- 165 gr đường kính
- Nửa củ cà rốt bào sợi, băm nhuyễn, ngâm nước, khi dùng nhớ vắt thật ráo nước.

B. SỐT PHOMAI (Để có thành phẩm sốt ngon thì các bạn nên dùng đúng nhãn hiệu mình đề xuất bên dưới, bạn nào dùng loại khác thì mình ko đảm bảo nha!
- 75gr đường
- 100 ml sữa tươi không đường
- 300 whipping cream
- 20 gr bột ngô trộn đều với ít sữa tươi không đường
- 100gr cream cheese (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 20 gr bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 1 mcf chiết xuất vani

C. TRANG TRÍ BÁNH:
- Trứng muối (10 lòng đỏ trứng muối, một nửa cuộn trong bánh, một nửa trang trí bên ngoài): Rửa lòng đỏ dưới vòi nước (mở nước nhẹ) cho sạch lòng trắng bám bên ngoài sau đó ngâm rượu mai quế lộ (hoặc rượu trắng) khoảng 1 phút để khử mùi tanh và giúp trứng thơm hơn. Xếp trứng lên khay nướng (có lót sẵn giấy bạc) rồi phết hh dầu ăn (dầu mè + dầu đậu nành) rồi đem nướng ở nhiệt độ 150oC từ 7'  15' (lò được làm nóng hai lửa trước 15 phút) tùy theo thích ăn trứng dẻo mềm hay trứng khô bở mà tăng thời gian nướng lên, càng nướng lâu trứng càng khô bở.

II. HƯỚNG DẪN:
A. BẠT BÁNH:
- Bước 1 (B1): Dùng phới lồng đánh tan lòng đỏ rồi cho tiếp sữa tươi + dầu ăn + chiết xuất vani vào khuấy đều.
- Bước 2 (B2): Rây hh bột vào B1, khuấy đều đến khi tạo thành hh đồng nhất rồi để sang một bên.
- Bước 3 (B3): Đánh lòng trắng với ½ mcf muối với tốc độ thấp đến khi lòng trắng nổi bong bóng rồi cho nước cốt chanh vào, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng nổi bọt li ti thì tăng max tốc độ đánh lên rồi cho đường vào từ từ đánh đến khi trứng bông cứng.
- Bước 4 (B4): Trộn 1/3 B3 vào B2, dùng phới lồng quậy thoải mái để hh hòa quyện và bớt đặc. Sau đó cho tiếp 1/3 B3 vào dùng spatula trộn nhẹ tay tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng. Sau khi hh hòa quyện, tiếp tục cho 1/3 B3 còn lại vào trộn nhẹ tay và thật đều. Đây là bước cực kỳ quan trọng để quyết định sự thành công của bạt bánh nên bạn nào ko biết kỹ thuật trộn thì có thể tham khảo trên youtube nha!
- Bước 5 (B5): Cho cà rốt vào B4 và trộn thật nhẹ nhàng để cà rốt hòa quyện vào bột. Nhớ là thật nhẹ nhàng nha, làm mạnh tay vỡ hết bọt khí là bánh thành phẩm xẹp lép luôn đó! Công dụng của cà rốt trong món bánh này chỉ là để bạt bánh trông bắt mắt hơn và tăng mức độ healthy cho thành phẩm của chúng ta thôi (mình làm cho bé ăn nên bất cứ món gì cũng thêm ít rau củ quả vô cho có vitamin hihihi) chứ ko tạo ra hương vị gì khác biệt so với thành phẩm ko cà rốt nha các bạn!
- Bước 6 (B6): Đổ hh bột vô khuôn có lót sẵn giấy nến, dàn phẳng mặt bột rồi đem nướng các bạn nhé!

B. SỐT PHOMAI:
- Bước 1 (B1): Đun nóng đường + sữa + whipping cream đến khi đường tan, hh sôi. Nếm lại nếu thấy chưa đủ ngọt thì cho thêm đường ở bước này.
- Bước 2 (B2): Cho từ từ hh bột bắp sữa vào B1, vừa cho vừa khuấy liên tục và mạnh tay đến khi hh sánh đặc rồi cho vani vào trộn đều. LƯU Ý: Nhớ là phải khuấy liên tục vì ở bước này bột rất dễ dính khắn ở đáy nồi và tạo thành mảng cháy nham nhở trong sốt. Mình chỉ dừng khuấy có vài giây để lấy đồ thôi mà đã lãnh hậu quả rồi đó các bạn hic hic!
- Bước 3 (B3): Chờ hh sôi lại rồi cho phô mai + bơ vào khuấy tiếp đến khi phomai + bơ tan, hh hòa quyện là xong. LƯU Ý: Phải kiên nhẫn chờ hh sôi lại (bạn thấy hơi nước đẩy sốt lên bụp bụp trong nồi là hh đã sôi), nếu hh không sôi thì chắc chắn sốt của các bạn sẽ nhanh chóng hỏng chứ ko để được tới 5 ngày như mình nha! Sau khi sốt đã chín, để sốt nguội tầm 2 phút rồi lấy màng bọc thực phẩm che mặt sốt lại để mặt sốt ko bị khô rồi để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sốt phải nguội hoàn toàn thì mới đem cuộn vô bánh, chứ sốt còn nóng mà cuộn vô bánh thì sẽ bí hơi và nhanh hỏng.

C. TRANG TRÍ BÁNH:
- Các bạn đợi bánh nguội (sờ lên mặt bánh thấy hơi ấm ấm) rồi trét 1/2 lượng sốt phomai lên bánh. Sau đó xếp một nửa trứng muối lên rồi mới cuộn bánh lại để tránh làm nứt bánh. Về trứng muối thì các bạn có thể bằm nhuyễn rắc lên sốt hoặc cắt làm đôi làm tư XẾP DỌC rồi cuộn lại, tùy sở thích.
- Sau khi cuộn bánh xong, các bạn cho 1/2 lượng sốt phomai còn lại vào túi bắt kem rồi bắt thành sợi dài lên mặt bánh như hình mẫu của mình. Sau đó rắc chà bông lên và xếp một nửa trứng muối còn lại lên trên là Tada ^_^ ^_^ ^_^

LƯU Ý: Ăn ngọt không tốt cho sức khỏe nên mình không ăn ngọt nhiều. Thêm nữa tất cả bánh trái mình làm ra hầu hết là làm cho các bé ăn nên lượng đường trong cthuc của mình chỉ ở mức độ vừa phải, thậm chí có phần ít hơn thông thường một chút. Vậy nên bạn nào thích ngọt nhiều thì tự động thêm 10gr - 20gr đường tùy sở thích.
#huỳnh_dương_trang