NGUYÊN LIỆU:
3 quả trứng to (60 - 62g tính cả vỏ)
1/2 cup cake flour (bột làm bánh số 8) (120g)
1/4 cup đường bột (60g)
1 tsp tinh dầu vanilla hoặc đường vanilla (5g)
2 tsp bột matcha (10g)
Một nhúm muối
2 Tbsp bơ nhạt (30g)
3 Tbsp sữa không đường ấm (45g)

Lưu Ý:
- Tất cả các nguyên liệu đều ở nhiệt độ phòng (trừ sữa).
- Nếu không có cake flour có thể thay thế bằng bột mì bình thường, bánh sẽ đặc hơn một chút.
- Đường có thể điều chỉnh theo độ đắng của bột matcha.
- Dùng đường bột để bánh mịn hơn.
- Bột matcha có độ đắng khác nhau tùy theo hãng mọi người dùng nên khi đã trộn bột xong thì mọi người nên nếm thử có bị đắng quá không để cho thêm đường.
- Có thể dùng sữa có đường, vì em thích ăn nhạt nên dùng không đường.

CÁCH LÀM:
B1: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Trong clip có đánh bông lòng trắng trước nhưng mình khuyên mọi người nên trộn lòng đỏ trước và sau khi đánh bông lòng trắng thì trộn luôn. Trời nóng nên lòng trắng đánh bông dễ bị chảy nước, một xíu dưới đáy âu thôi ạ.
B2: Trộn bột matcha cùng với sữa ấm.
B3: Cho bơ vào lòng đỏ. Lọc sữa matcha để không có cục. Dùng máy đánh trứng trộn đều.
B4: Rây cake flour vào và trộn đều.
B5: Cho muối vào lòng trắng trứng. Đánh ở mức thấp nhất đến khi thể tích trứng tăng và chỉ còn lại bọt nhỏ xíu như bọt kem cạo râu. Cho đường vào và từ từ tăng tốc độ thêm 2 nấc nữa, đánh tới khi có chóp cứng như trong clip.
B6: Chia lòng trắng làm 3 lần trộn vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn nhẹ tay theo kỹ thuật fold.
B7: Cho vào khuôn cupcake và đổ đầy khoảng 3/4 (90%). Đập khuôn vài lần để vỡ bớt bọt khí và mang đi nướng ngay. Mình nướng ở 150oC trong 20'. Để ở rãnh giữa lò nha. Kiểm tra bánh chín bằng cách cắm tăm vào, nếu không có bột dính vào là bánh đã chín.
B8: Khi lấy bánh ra khỏi lò nhớ đập khay thêm 2-3 lần nữa rồi trong khuôn khoảng 7-8' và bỏ ra khỏi khuôn để nguội.

Dưới đây là clip bánh của mình nướng. Bánh sau khi để nguội sẽ có mặt hơi ẩm và hơi dính răng nhưng bên trong mềm và mịn cực kỳ 😍😍😍😍😍
#anntra