Tôm chua kiểu miền tây:

Nguyên liệu:

1kg tôm đất hoặc tôm bạc nhỏ bằng lóng tay (tôm nhỏ và mỏng vỏ làm sẽ ngon hơn)

1 củ riềng xắt sợi

1 củ tỏi thái lát

10 quả ớt thái lát

100ml rượu trắng 40độ

Đun sôi 1,5 bát nước mắm ngon với 1,5 bát đường trắng để nguội (Nên dùng nước mắm truyền thống có độ đạm cao sẽ ngon hơn nước mắm công nghiệp, mình dùng nước mắm Hưng Thịnh).

Cách làm:

Tôm mua về rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng 10 phút. Vớt ra rổ cho ráo nước, bỏ đầu tôm và phần gạch ở đầu, lấy luôn đường chỉ đen ở lưng tôm. Cho tôm vào ngâm với 100ml rượu trắng từ 15-45 (tùy bạn thích chua nhiều hay ít ).

Vớt tôm ra khỏi rượu để ráo cho vào thau trộn cùng riềng, tỏi, ớt và nước mắm đường đã đun (1)

Cho hỗn hợp (1) vào lọ thủy tinh trên mặt chèn lá ổi, lá chùm ruột hoặc riềng thái lát cho kín mặt để tôm không bị đen và mốc.

Đem lọ tôm đi phơi nắng 5 ngày tôm sẽ chuyển màu đỏ au rất đẹp, phơi càng lâu thì tôm càng chua nên mình chỉ phơi 5 ngày thôi. Để lọ tôm cạnh bếp thêm 10 ngày nữa là ăn được, tôm chín có vị chua, ngọt, cay và hơi mặn.

Nếu không có nắng thì khi trộn hỗn hợp (1) cho thêm ½ bát cơm nếp vào trộn cùng để tôm để lên men hơn. Để lọ tôm cạnh bếp, lò sưởii, lò nướng tầm 20-30 ngày là ăn được.

Trộn đu đủ: Khi tôm chín có thể trộn thêm đu đủ bào sợi ăn cùng. Đu đủ bào sợi, đun hỗn hợp nước mắm đường để nguội cho đu đủ vào ngâm 30 rồi vắt kiệt nước. tỷ lệ đu đủ và tôm là 1:1. đu đủ trộn chung với tôm để 1-2 ngày ngấm vị ăn mới ngon.

#món.ăn.ngon

Tôm chua Huế:

Nguyên liệu:

2 lạng tôm tươi

1/2 bát bột nếp

1 thìa đường, 1 thìa muối

1/2 quả ớt chuông để tạo màu, 10 quả ớt chỉ thiên tạo độ cay

1 củ riềng to, 1 củ tỏi

300ml rượu trắng

Cách làm

Bước 1:

Tôm để nguyên con, rửa thật sạch, để ráo, ngâm với rượu trắng khoảng 30 phút.

Vớt tôm ra, cắt bớt râu ria và 1 phần đầu (qua phần mắt tôm), xong lại cho vào ngâm rượu thêm 30 phút nữa. Khi nào thấy tôm ửng đỏ là được

Bước 2:

Nửa bát bột nếp + 1,5 bát nước cho vào xoong, thêm chút muối rồi cho lên bếp quấy đều cho tới chín (như quấy bột trẻ em). Bắc ra để nguội

Bước 3:

Riềng thái sợi dài, tỏi thái lát mỏng, ớt chuông + ớt chỉ thiên cho vào xay

Bước 4:

Khi bột đã nguội thì trộn tất cả: tôm + riềng + tỏi + ớt xay + muối + đường cùng với bột. Trộn đều để mọi con tôm đều được phủ lớp bột

Lần lượt xếp từng con tôm và gia vị vào lọ kín, chú ý để tôm không bị nổi lên trên. Có thể chèn bằng lá ổi hoặc que tre sạch, hoặc cho 1 lớp bột + riềng ở phía trên cùng để tôm không nổi lên mặt lọ.

Để nhiệt độ phòng khoảng 3-5 ngày, khi nào thấy tôm đỏ au, có mùi thơm và hơi chua là ăn được. Khi tôm đã chua thì cho vào tủ lạnh bảo quản.
#

afamily.com